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   La châtaigne, un monde à découvrir

La châtaigne, un monde à découvrir - Ferme de Valbonne

        LES  VALEURS  ALIMENTAIRES

 

           Eliminons tout d’abord cette idée reçue : la châtaigne fait grossir.

           Faux, archi faux !  Si sa richesse en sucre la rend extrêmement nourrissante, ce sont  des sucres lents. Ils sont comptabilisés par le cerveau et seront donc utilisés sans risque       de « stockage ». Cette assimilation lente  est au contraire un régulateur d’appétit qui
      empêche le grignotage.

      

           VALEURS en grs pour 100 grs de CHATAIGNES FRAICHES

Valeurs alimentaires de la châtaigne

            On voit bien que la châtaigne est un aliment très varié et très intéressant au niveau nutritif.
            Pour ceux qui auraient du mal à interpréter ce tableau, voici quelques éclaircissements.

          -   Les sucres occupent une place privilégiée.
          -   La cellulose est là en quantité non négligeable et apporte un intérêt certain pou les intestins.
          -   Certains lipides contenus dans la châtaigne ont une spécialisation contre les maladies
              cardio-vasculaires car ils abaissent le taux de cholestérol.
          -   Dans les protéines on relèvera la lysine, lipide indispensable, absente de presque toutes
              les céréales. La châtaigne contient sept autres lipides dites  indispensables (qui ne peuvent
              pas être synthétisées : le corps ne peut pas les fabriquer)

            Si la châtaigne brille par cette présence de lysine, elle se signale aussi par une absence : pas de gluten. Ceux qui sont touchés par la maladie de coliaque ont ainsi accès à un aliment de choix et, avec la farine, s’ouvrent de grandes possibilités culinaires.
             
            On notera la présence de:
 
                  -  Le potassium : pour les muscles (notamment le cœur).
                  -  Le cuivre et le manganèse : pour l’équilibre vital.
                  -  Le fer : très important, car le fer d’origine végétal est absorbé pratiquement à cent pour cent par l’organisme. Les vitamines : groupe B, en particulier B1 et B2. La vitamine B1 est particulièrement intéressante car elle permet la bonne transformation des amidons et des glucides en général. Il y a autant de vitamine dans la châtaigne fraîche que dans les agrumes.

            La châtaigne sèche voit ces valeurs doublées pour le même poids. Par contre la vitamine C disparaît presque complètement.

    

 

Cahier

La châtaigne