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   La châtaigne, un monde à découvrir

La châtaigne, un monde à découvrir - Ferme de Valbonne

           MARRONS  et CHATAIGNES :

                           LA  DIFFERENCE

 

                            Il a deux différences :
                          
                                  -    L’une technique
                                  -    L’autre gustative

                    
                 La différence technique

                   Valable pour toutes les variétés de marrons : dans un fruit (et non pas dans une bogue)
            il n’y a qu’une amande : si vous coupez 100 fruits en deux, moins de 12% de fruits
            seront cloisonnés. Au-delà de 12%, c’est une châtaigne.
                     Par suite de greffage et de recherche d’un fruit plus fin, plus sucré, ayant moins de peau
             (ce qui à donné des fruits moins cloisonnés), la châtaigne s’est transformée en marron.

              
                 La différence gustative

                     Le marron est donc une châtaigne améliorée. Il est plus fin, plus doux, plus sucré, mais
             il a perdu le bon goût noisette, le bon goût de noix si particulier à la châtaigne cévenole.
             Mais ceci n’est vrai que pour les vieilles variétés : marron d’Olargues, marron dauphine,
              précoce des vans,etc.

                     Une nouvelle génération a été créée par pollinisation dans les années 70. Ce sont ces
              marrons énormes, pesant jusqu’à 50 grammes pièce, très précoces (12 septembre). Mais
              ces marrons sont beaucoup moins goûteux que les précédents.

 

Cahier

La châtaigne