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 Après la récolte,une partie des châtaignes va être séchées. Ce séchage va se faire dans la plus pure des traditons, dans un batiment construit exprès. Cest la clède dans laquelle les fruits vont etre déshydratés avec la chaleur de la fumée du feu qui couvent sous le plancher.Pendant trois semaines, leur s amidons vont évolués doucement pour donner ce goût incomparable des châtaignons et donc également de la farine qui sera obtenue en molvant ces châtaignes séches.
   
Il fait bon, dans la notre clède,grâce à la voûte qui la surplombe, emmagasine la chaleur et la restitue quelque soit le la météo extérieure.
   
Aprés le séchage il faut briser les peaux qui entourent les châtaigne: c'est le dépiquage. Ensuite, les peaux seront enlevées avec le "ventaïre".

 

 

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